Стейк Рибай Кэп (Крышка рибая) можно встретить в меню только дорогих мясных ресторанов. Это дорогой стейк и для ценителей он стоит своих денег. Высокая стоимость связана с тем, что для него используется только небольшая часть стандартного отруба рибай (а именно мышца spinalis dorsi) и с дополнительной работой на очистку мяса от пленок. Все это можно увидеть в нашем видео рецепте по приготовлению Ribeye Cap steak в сувид. Мы пользуемся технологией сувид потому что это позволяет гарантированно получить мясо нужной степени прожарки, но при этом мы обходимся без специального оборудования за исключением вакууматора.