Стейк Пиканья сувид
Стейк Пиканья сувид
16.12.2020
Мы традиционно готовили стейк Пиканью в сувид в домашних условиях - без применения профессиональных термостатов и дожаривали на сковородке на плите. Стейк получился отменным, достаточно плотным, с насыщенным мясным вкусом, однородный, без прожилок.
Стейк Пиканья (Picanha steak) относится к альтернативным отрубам, однако это самый популярный стейк в Бразилии! У нас он не очень популярен и поэтому этот отруб можно купить не дорого. О том же как приготовить отличный стейк - смотрите в нашем видео. Традиционно мы готовим мясо прожарки медиум реа (medium rare) выдерживая его в сувид при температуре 57 градусов в течение двух часов. Снизьте температуру на 2 градуса для получения реа или поднимите на два или четыре градуса для получения стейка прожарки медуим или медиум-вел. Сувид позволяет гарантированно получить стейк нужной прожарки! Вкусную и ароматную корочку мы получили на обычной сковородке, разогрев ее до температуры, когда начинает подгорать масло. Мы использовали трюфельное масло, но надо отметить что трюфель не забил весь вкус мяса, а приятно дополнил его.
Добавить комментарий