Американское министерство сельского хозяйства (USDA) делит говядину для стейков в зависимости от ее мягкости, сочности и вкуса на три категории: Прайм (Prime), Чойс (Choice) и Селект (Select). Соответсвенно говядина прайм - самая мраморная, а селект может не содержать жировых прожилок. Мы решили выяснить насколько отличается Прайм от Чойс и купили на тест два отруба рибай от российского производителя PrimeBeef, сделали два одинаковых стейка, довели их до готовности в сувиде (sous vide) и поджарили их одновременно на одной сковороде.